Gastronomía
Dirige equipos de trabajo en el área gastronómica, favoreciendo la comunicación en la producción de platos y menús. Conoce técnicas básicas de administración y control de costos, atingentes a la gestión gastronómica.
Conoce la gastrotécnica culinaria con el propósito de preparar platos y menús, contribuyendo con la industria gastronómica y sus aŕeas de desarrollo. Planifica todos los procesos sistemáticos de la operación y producción gastrotécnica culinaria de una cocina institucional.
Aplica técnicas culinarias y normas de higiene y seguridad en el diseño y preparación de platos de acuerdo a recetas y menús preestablecidos, considerando aspectos de presentación.
Sedes
Concepción, Ñuñoa, El Bosque y Viña del Mar.
| 1 año | 2 año | |||
|---|---|---|---|---|
| I nivel | II nivel | III nivel | IV nivel | |
| Introducción a la gastronomía | Nutrición y dietética | Inocuidad y gestión de calidad | Cocina institucional | Práctica Laboral Examen de Título Tec. Nivel Sup. en Gastronomía |
| Higiene y manipulación de alimentos | Teoría y arte Culinario II | Metodología de cocina | Legislación laboral y sanitaria | |
| Teoría y arte Culinario I | Técnica culinaria | Gastronomía y gastrotécnica I | Gastronomía y gastrotécnica II | |
| Prevención de riesgos y primeros auxilios | Inglés I | Inglés II | Inglés III | |
| Pastelería y panificación I | Pastelería y panificación II | Planificación de Menús y cartas | Enología y Bar | |
| Matemáticas | Francés I | Francés II | Organización de eventos | |
| Expresión oral y escrita | Informática I | Administración y emprendimiento | Control de costos alimentos y bebidas | |
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